Sauerbraten

1 kg Rindfleisch (aus der Keule, ohne Knochen) waschen, abtrocknen, in eine Schüssel legen

Für die MARINADE
1 mittelgroße Zwiebel abziehen, in Scheiben schneiden
1 Bund Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden
Die Zutaten mit
15 Pfefferkörnern
5 Pigmentkörnern (Nelkenpfeffer)
1 Lobeerblatt zu dem Fleisch geben
250 ml (1/4 l) Essig mit
375 ml (3/8 l) Wasser verdünnen, über das Fleisch gießen (Fleisch muß bedeckt sein), zugedeckt etwa 3-4 Tage an einem kühlen Ort stehenlassen, das Fleisch ab und zu wenden
Das genügend gesäuerte Fleisch abtrocknen

50 g Pflanzenfett erhitzen,, das Fleisch von allen Seiten gut darin anbraten, mit
Salz, Pfeffer bestreuen, das abgetropfte Suppengrün hinzufügen, mitbraten lassen

375 ml (3/8l) von der Marinade abmessen
250 ml (1/4 l) heißes Wasser hinzugießen, etwas davon zu dem Fleisch gießen, das Fleisch schmoren lassen, von Zeit zu Zeit wenden, verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetzen. Schmorzeit etwas 2 ½ Stunden. Das gare Fleisch aus dem Bratensatz nehmen

Den Bratensatz durch ein Sieb gießen, mit der restlichen Flüssigkeit auf 500 ml (1/2 l) auffüllen, zum Kochen bringen.
30 g Weizenmehl mit
4 Eßl. Kaltem Wasser anrühren, den mit Flüssigkeit aufgefüllten Bratensatz damit binden, die Soße mit
Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.

Veränderung: Die Soße mit eingeweichten Rosinen, abgezogenen, gehobelten, gebräunten Mandeln und Creme fraiche verfeinern.