Gebratene Schollenfilets im bunten Salatbett

etwa 4 Portionen

Zutaten:
4 tiefgekühlte Schollenfilets (je etwa 100 g)
4 EL Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
Rosmarin , gerebelt
etwas gehackter Estragon

Croûtons:
2 Scheiben Brot , z. B. Mehrkornbrot
2 EL Olivenöl
2 TL geriebener Parmesan

Salat:
1/4 Kopf Endiviensalat
1/4 Kopf Radicchio
1/4 Kopf Friséesalat
100 g Feldsalat

Dressing:
3 EL Zitronensaft
1 TL Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
7 EL Olivenöl


Schwierigkeitsgrad:
Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

Zubereitungszeit:
Zubereitungszeit bis 60 Minuten


1
Zubereiten: Filets nach Packungsanleitung auftauen, waschen, trocken tupfen und jeweils in 4 Stücke schneiden. Öl mit Gewürzen verrühren. Filetstücke zugeben und zugedeckt mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.

2
Croûtons: Brot entrinden, in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen, Brotwürfel darin goldbraun rösten, noch warm mit Parmesan bestreuen und abkühlen lassen.

3
Salat: Salate putzen, waschen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

4
Dressing: Alle Zutaten, bis auf das Öl, verrühren. Öl unterschlagen. Dressing mit dem Salat vermischen und auf Teller verteilen.

5
Schollenfilets aus der Marinade nehmen, etwas abtupfen und ohne Fett von beiden Seiten je 1-2 Minuten goldbraun braten. Filetstücke mit den Croûtons auf dem Salat verteilen und sofort servieren.