Kartoffel-Käse-Plätzchen

Zutaten für 4 Portionen:
•1 kg Kartoffeln
•2 Eigelb
•50 g Emmentaler
•75 g Butter
•4 TL Frischkäse / Kräuterquark

•Salz

•Rosmarin

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, grob raspeln und mit den Eigelb, dem geraspelten Emmentaler und einer Prise Salz vermischen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Kartoffelmasse löffelweise hineingeben und zu Plätzchen formen. Von beiden Seiten goldbraun backen. Nach und nach die gesamte Masse zu Plätzchen verarbeiten, dabei immer wieder ein bisschen Butter in die Pfanne geben. Die fertigen Plätzchen auf Küchenpapier legen, um das Fett aufzusaugen, dann übereinander schichten und mit dem Frischkäse / Kräuterquark und etwas Rosmarin servieren.