Dampfnudeln

Man nehme:

1 kg Mehl
1 Würfel Hefe
150 Gramm Zucker
500 ml lauwarme Milch
150 ml Öl

Das Mehl zu einem "Vulkankrater"
formen.
In die Kuhle die Hefe bröseln.
Vom Zucker etwa 2 Esslöffel abnehmen und über
die Hefe streuen.
4 Esslöffel Milch ebenfalls drübergeben, vom
Rand etwas Mehl wegnehmen und ganz leicht
über die Hefe-Zucker-Milch drüberstreuen.
Nach einer Viertelstunde sieht man, dass die
Hefe gearbeitet hat, wenn die bemehlte Milch
"schaumig" aussieht.
Dann alle Zutaten zugeben. Das Öl zuletzt.
Beim Kneten löst sich der Teig wunderbar von
den Fingern und dem Schüsselrand. Wenn der
Teig gut durchmischt ist, zu einer
abgeflachten Kugel formen und wieder etwa
eine halbe Stunde gehen lassen.
Wenn der Teig etwa um die Hälfte aufgegangen
ist, mandarinengrosse Kugeln formen, etwas
plattdrücken.

Aus einem Liter warmem Wasser und 2 Teelöffel
Salz eine Kanne Salzwasser bereiten.
Eine hohe, möglichst beschichtete Pfanne (mit
Deckel) erhitzen, etwa einen halben
Zentimeter von dem Salzwasser einfüllen,
etwas Öl dazugeben und einen Teil der
Dampfnudeln in die Pfanne setzen. Achtung:
Abstand lassen, die Dinger gehen auf!!
Dann den Deckel aufsetzen und möglichst nicht
mehr öffnen. Hitze auf mittlere Temperatur
zurückfahren.

Nach einigen Minuten ist das Wasser
aufgebraucht und die Dampfnudeln bilden eine
Kruste aus.
Jetzt fängt die Pfanne an zu knistern.
Das bedeutet aber auch, dass es ganz schnell
gehen kann, und man hat an der Unterseite der
Dampfnudeln eine Kohleschicht ...
Beim Rausnehmen darauf achten, dass kein
Kondenswasser auf die Dampfnudeln tropft, das
erzeugt Dellen. Tut aber dem Geschmack keinen
Abbruch.