Marokkanisches Brot

Dieses Rezept ergibt zwei flache, runde Brote und einen Teigrest als Ansatz fürs nächste Backen.

Für 2 Brote
500 g Weizenmehl
4 Esslöffel Maismehl
1 Rezepteinheit Hefe-Vorteig oder Sauerteig-Ansatz (siehe Seite 73)
1 Esslöffel Salz, aufgelöst in etwas Wasser 3/8 - 1/2 l warmes Wasser
1 Esslöffel Sesam- oder Anissamen (nach Belieben)

Das Mehl mit dem Maismehl in eine Gsaa oder grosse, flache Schüssel sieben, den Teigansatz nach Wahl und Salzwasser zugeben. Etwa die Hälfte des warmen Wassers zufügen und mit beiden Händen gut einarbeiten. Während des Schlagens den Teig von Zeit zu Zeit mit Wasser besprühen, bis er glatt und geschmeidig ist.

Den Teig einige Zeit kräftig kneten, dann 10-20 Minuten lang gleichmässig durcharbeiten, bis seine Konsistenz so elastisch ist, dass er sich mühelos von der Schüssel löst.

Den Teig in 3 gleiche Stücke teilen und aus jedem mit leicht eingefetteten Händen einen Ball formen. Zwei Portionen werden gebacken, die dritte wird als Teigansatz aufbewahrt.

Die beiden Teigkugeln auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und etwas Mehl darübersieben. Mit den Händen zu flachen Fladen von etwa 13 cm Durchmesser drücken.

Die Fladen mit einem sauberen Küchentuch gut bedecken und 1-11 Stunden an einem warmen Platz gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° C/Gas Stufe 6 vorheizen.

Um festzustellen, ob der Teig genügend gegangen ist, mit dem Daumen vorsichtig eindrücken: geht die Vertiefung wieder auf ihre ursprüngliche Höhe zurück, sind die Fladen bereit zum Backen.

Jeden Laib drei- bis viermal mit einer Gabel einstechen, mit Sesam- oder Anissamen nach Belieben bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen, bis sie knusprig und golden sind.
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