Trüffelomelett aus dem Périgord (Omelette aux truffes noires)

Zutaten für 4 Portionen:

4 cl Armagnac
20 g Trüffel, schwarz, geschält und in feine Scheiben gehobelt
4 große Eier, ganz frisch und zimmerwarm
4 EL Crème fraîche
1 EL Gänseschmalz
etwas Salz
etwas Pfeffer, gemischt, gemahlen




Die Trüffelscheibchen 12 Stunden im Armagnac marinieren. Die Marinade weggießen.

Ein Ei trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Die Hälfte der Trüffel unter das Eiweiß heben.
Die restlichen Eier in einer Schüssel mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer aufschlagen. Die Trüffel-Eiweißmasse vorsichtig unterheben.

Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Eimasse darin bei mittlerer Flamme 2 - 4 Minuten stocken lassen. Die restlichen Trüffel über das Omelett streuen und zusammen klappen. Sofort auf eine längliche, vorgewärmte Platte geben.

Mit grünem Salat und Baguette oder Pain de campagne servieren.