Altberliner Sülze

Zutaten für 6 Portionen:

2 kg Eisbein (gepökelte Schweinshaxe)
250 g Schweineschwarte
2 Liter Wasser
1 Lorbeerblatt
2 Zwiebeln
6 Körner Pfeffer
2 Nelken
1 Bund Suppengrün
Salz und Pfeffer
375 ml Essig
2 Gewürzgurken





Alle Zutaten außer Salz, Pfeffer, Essig und Gewürzgurken in Wasser zugedeckt 1 1/2 Stunden kochen. Das Fleisch von den Knochen lösen und mit den Schwarten klein schneiden. Die Gurken fein würfeln. Die abgeseihte Brühe (etwa 3/4 Liter) kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Essig nach und nach zugeben. Fleisch und Gurken untermischen und die Masse zum Erstarren in eine weite, flache Schüssel gießen.

Die Sülze in Scheiben geschnitten mit Kräuterremoulade, sauren Gurken und Bratkartoffeln servieren.