Piyaz - Weißer Bohnen Salat

von **piper03** Mi Jun 12, 2013 6:02 am

Zutaten:
250 g Weiße Bohnen (am Vortag einweichen),
Salz,
5 Zwiebeln,
gehackte Petersilie,
Oliven,
2 Tl. Rosenpaprikapulver,
Saft einer Zitrone,
Olivenöl,
4 Essl. Essig,
2-3 Hartgekochte Eier.

Die vom Vortag eingeweichten Bohnen mit Salzwasser bedeckt ca. 30-40 Min. kochen bis sie schön weich werden. Danach absieben und kalt stellen.

Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden, mit Salz bestreut 10 Min. ziehen lassen. Kräftig durchkneten, auswaschen und abtropfen lassen.

Petersilie, Zwiebeln, Paprikapulver und einige Oliven vermischen. Bohnen in eine Schüssel geben und die Zwiebelmischung darauf verteilen. Aus Zitronensaft, Olivenöl, Essig, Salz und Paprikapulver eine Marinade herstellen und über den Salat gießen.

Die hartgekochten Eier pellen, vierteln, den Salat damit dekorieren. Mindestens 30 Minuten vor dem Servieren den Salat ziehen lassen.