Brotauflauf

Zutaten für 4 Portionen:

1 Laib Krustenbrot z. B. Roggen-Krustenbrot oder Krustenbrot hell
2 EL Schweineschmalz
100 g Gebirgsjäger Gelderländer Bauchspeck, durchwachsen
200 g Oldenländer Hackfleisch gemischt QS
2 EL Kania Kümmel, ganz
Kania schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
ChanteSel Jodsalz
Kania Majoran, gerebelt
Abrieb einer Zitrone
2 Gemüsezwiebeln, geschält, grob gewürfelt
300 g gezupfter Weißkohl
3 EL Haselnusskerne, blanchiert und geschält
2 Eier
50 ml Müller-Thurgau Baden QbA trocken mit Lage
100 g Milbona Schlagsahne 30 %
200 g Milbona Emmentaler 45 %, alternativ: Biotrend Bio-Allgäuer Emmentaler 45 %

Zubereitung:

Den Brotlaib waagerecht halbieren und aushöhlen. In einer großen Pfanne das Schmalz erhitzen. Den Speck in kleinfingerdicke Streifen schneiden. Zuerst den Speck und dann das Hackfleisch anbraten. Mit Kümmel, Pfeffer, Salz, Majoran und dem Zitronenabrieb würzen. Die Zwiebeln und den Kohl zufügen und ca. 15 Min. garen, bis der Kohl fast gar ist.

Die Haselnüsse in einem Gefrierbeutel oder ähnlichem grob zerstoßen und untermengen. Die Masse nachschmecken und in den unteren Teil des Brotlaibs füllen. Eier mit Wein, Sahne und dem zuvor geriebenen Käse vermischen und über die Füllung gießen.

Den Laib bei 175 °C in den Ofen schieben und ca. 15 – 20 Min. backen, bis die Oberfläche gut gebräunt ist. Den Brot-Deckel auflegen und noch 5 Min. backen.
ZUTATEN
Tipp: Die nach dem Aushöhlen des Brotlaibs übrig bleibenden Brotkrumen können auf einem Backblech bei 170 °C ca. 20 Min. geröstet werden. Nachdem diese ausgekühlt sind, können sie im Mixer zu Bröseln zerkleinert werden.

ca. 60 Minuten
mittel