Hirse-Kräuter-Tortilla- Burger auf tunesische Art 

1 Zwiebel 
1 Knoblauchzehe 
1 El Öl; (1) 
200 g Hirse 
750 ml Gemüsebrühe 
2 Bd. Petersilie 
150 g Stangensellerie 
150 g Karotten 
1 Tl Cayennepfeffer 
1 Tl Korianderpulver 
; Salz 
3 El Zitronensaft 
400 g Tomaten 
4 El Öl; (2) 
4 Eier 
1 Fladenbrot 

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl (1) erhitzen, 
Zwiebel und Knoblauch darin unter Rühren andünsten. Die Hirse 
dazugeben und kurz anschwitzen. Die Brühe zugießen und alles ca. 12 
Minuten köcheln lassen. 
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 
Eine Hälfte fein hacken, die andere Hälfte beiseite legen. 
Stangensellerie und Karotten putzen und fein würfeln. Mit der 
gehackten Petersilie zu der Hirse geben und weitere 12 bis 15 Minuten 
garen. 
Die Hirsemasse mit den Gewürzen und dem Zitronensaft würzen. Kurz 
abkühlen lassen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. 
Den Backofen auf 50°C vorheizen. Die Hirse in Portionen teilen (je 
Person eine Portion). Pro Portion 1 Esslöffel Öl (von Öl (2)) in einer 
Pfanne erhitzen und eine Portion Hirse hineingeben, zu einem runden 
Fladen glatt streichen. Pro Portion ein Ei verquirlen, über die Hirse 
geben und bei kleiner Hitze zugedeckt stocken lassen. Auf eine Platte 
geben und im Backofen warm halten. Nacheinander die einzelnen 
Tortillas auf diese Weise ausbacken. 
Das Fladenbrot teilen, in jedes Teil eine Tasche schneiden. Etwas von 
den Petersilienblättern, Tomatenscheiben und jeweils eine 
Hirse- Kräuter- Tortilla hineingeben.