Vegetarischer gebratener Reis thailändische Art

Zutaten
300 g Reis, Basmati- oder thailändicher Duftreis
2 EL Öl, (Erdnussöl)
2 EL Knoblauchzehe(n), grob gehackt
1 m.-große Zwiebel(n), fein gehackt
½ TL Pfeffer, schwarzen aus der Mühle
180 g Bohnen, (Prinzess- oder Stangenbohnen)
110 g Mais, frischen oder aus der Dose
2 EL Sojasauce, helle
2 TL Currypaste, grüne
1 Salatgurke(n)
3 Frühlingszwiebel(n)
1 Limette(n)

Zubereitung:
Den Reis mindestens 2 Sunden oder am Abend vorher kochen. Gut abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Die Garnierung vorbereiten:
Die Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln leicht schräg in 2,5 cm große Stücke schneiden. Die Limette in spalten schneiden. Die Zutaten für die Garnierung beiseite stellen.

Einen Wok oder eine große Bratpfanne stark erhitzen. Das Öl hineingeben; wenn es sehr heiß ist und leicht raucht, Knoblauch, Zwiebel und Pfeffer zufügen. Unter Rühren 2 Minuten braten, Reis, Bohnen und Mais zugeben und weitere 3 Minuten braten, dabei ständig rühren. Sojasauce und Currypaste zufügen und nochmals 2 Minuten rühren.

Auf eine Platte geben, mit Salatgurke, Frühlingszwiebeln und Limettenspalten garnieren und sofort servieren.