Spinatravioli mit Salbeibutter

Zutaten für 4 Portionen 
250 g Grieß (Hartweizengrieß)
2 Ei(er), (Kl. M)
Salz und Pfeffer
1 EL Olivenöl
Für die Füllung:
500 g Spinat, (frisch)
150 g Ricotta
130 g Käse, frisch geriebenen Peccorino
2 Eigelb, (Kl. M)
Salz und Pfeffer, evtl. etwas Mehl
40 g Pinienkerne
60 g Butter
1 Zweig/e Salbei
Muskat

Zubereitung
Hartweizen mit Eiern, Olivenöl, Salz u. Pfeffer zu einem glatten Teig arbeiten. In Klarsichtfolie 1 Std. kalt stellen.

In der Zwischenzeit Spinat für Füllung waschen u. putzen. Spinat tropfnass in einen Topf mit wenig kochendem Wasser geben 3-4 min. dünsten. Spinat in ein Sieb geben und mit Hilfe einer Schaumkelle gut ausdrücken. Spinat auf einem Schneidebrett fein hacken.
Den Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken.
Spinat mit dem Ricotta, Peccorino und 1 Eigelb in eine Schüssel geben und gut vermengen.
Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kalt stellen.

Den Nudelteig auswickeln und in 4 gleichgroße Stücke portionieren. Teigstücke ca. 1 cm flach drücken. Jedes Teigstück durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1-6 drehen. Teigplatte auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.

Füllung in einen Spritzbeutel geben. Im Abstand von 4-5 cm etwa walnussgroß (16 mal) nebeneinander auf 2 der Teigplatten spritzen. Das restliche Eigelb verquirlen und die nicht belegten Teigplatten damit einstreichen. Diese Teigplatten mit der Eigelbseite nach unten auf die mit Füllung legen (deckungsgleich) 
Den Teig um die Füllung und am Rand andrücken.
Ravioliaustecher (Durchmesser 8cm) - 16 Ravioli ausstechen. Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 4 - 5 min. garen, abschütten und abtropfen lassen.

Für die Salbeibutter die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Butter zerlassen, Salbeiblätter abzupfen und mit den Pinienkernen zugeben. Kurz anbraten und die Ravioli zugeben. In der Salbeibutter schwenken und in tiefen Tellern " sofort" servieren.

Arbeitszeit: ca. 1 Std.
Ruhezeit: ca. 1 Std.