Karotten-Suppe

2 Stangen Lauch, 3 Frühlingszwiebeln, 300 g Möhren, 1 1/2 EL Butter, 3/4 l Wasser, 3 gestr. TL Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 2 EL Schmand, 1 Messerspitze Safran, 2 EL Orangensaft, 1 EL Zitronensaft

2 Stangen Lauch und 3 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen schneiden, dabei vom Lauch nur die weißen Teile verwenden. 300 g Möhren schälen, dünn scheibeln.
1 1/2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Lauch und Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten, Karotten mitdünsten. 3/4 l Wasser hinzugießen, 3 gestr. TL Gemüsebrühe zugeben, verrühren und alles zugedeckt 30 Min. köcheln.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Bund Petersilie waschen, hacken, mit 2 EL Schmand verrühren. Die Petersiliemasse zur Suppe geben und die Suppe pürieren. 1 Messerspitze Safran, 2 EL Orangensaft, 1 EL Zitronensaft unter die Suppe rühren.