Backschinken *****

Menge Maß Zutat
1 1/2 kg gepöckelter Krustenbraten
20 g Gänseschmalz
2 St Zwiebeln
1 kg Sauerkraut
wenig Salz, Pfeffer, Kümmel
250 ml Weißwein
1 kg Kartoffeln
2 St Zwiebel
50 g Schinkenwürfel
30 g Fett


Ofen auf 220° vorheizen. Schwarte rautenförmig einschneiden und den Krustenbraten mit der Schwarte nach oben fest in Alufolie wickeln.
Backschinken bei 200° auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Anschließend die Folie oben öffnen und den Backschinken häufiger mit Bratensaft beschöpfen. Den Backschinken ca. 40 Minuten weiterbacken.
Inzwischen Gänseschmalz in einem Schmortopf auslassen. Feingewürfelte Zwiebeln darin glasig dünsten. Sauerkraut zufügen und kräftig anschmoren. Mit Pfeffer, Salz und Kümmel würzen. Temperatur auf mittlere Stufe stellen Weißwein nach und nach angießen und das Sauerkraut unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Pellkartoffeln kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln fein würfeln und mit Schinkenwürfeln mischen. In einer Pfanne Fett erhitzen. Zwiebeln und Schinkenwürfeln anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Kartoffeln im Fett portionsweise hellbraun braten und zum Schluß mit Zwiebeln und Schinkenwürfeln mischen. Bratkartoffeln mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Schwarte vom Backschinken abschneiden und den Backschinken in etwas dickere Scheiben schneiden. Backschinken mit Sauerkraut und Bratkartoffeln servieren