Steak Diana in Rotweinsauce - flambierte Steaks

Zutaten für 4 Portionen:

1 EL Butterschmalz
4 Scheiben Hirschfleisch
2 kleine Schalotten
150 g Champignons, braune
1 EL Senf, Dijon-
4 EL Cognac
100 ml Rotwein
100 ml Wildfond
1 EL Zucker - Couleur
100 ml Sahne
Pfeffer
Salz





Die Zwiebeln und die Champignons fein würfeln.

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Die Filets darin von beiden Seiten anbraten, salzen und pfeffern und an den Rand schieben.
Die gehackten Zwiebeln und Champignons in die Mitte der Pfanne geben und kurz andünsten. Den Senf unterrühren. Die Steaks in der Mitte platzieren und mit dem Cognac flambieren. Sofort mit dem Rotwein ablöschen, den Fond und Zuckercouleur dazugeben. Mit Sahne auffüllen und kurz aufkochen lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.