Hirschsteaks mit Portwein - Rosinensauce 

Zutaten für 3 Portionen

3 Steaks (Hirschsteaks)
1 ½ dl Portwein
6 Zweige Thymian
1 Schalotte
n. B. Salz und Pfeffer
1 EL Butter
1 TL, gehäuft Tomatenmark
1 dl Fleischbrühe, kräftige oder Wildfond
60 g Butter, kalt
50 g Rosinen
n. B. Worcestershiresauce
n. B. Zitronensaft

Zubereitung

Den Portwein in einer kleinen Pfanne aufkochen.

Die Rosinen in eine Schüssel geben und den heißen Portwein darüber gießen.
Abkühlen lassen.

Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und zu den Rosinen geben und mit etwas Pfeffer würzen.

Die Hirschsteaks in die Marinade legen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Die Schalotte sehr fein hacken.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, dann auf Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 

Die Marinade beiseite stellen.

In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen.

Die Steaks darin je nach Dicke beidseitig ca. 1-2 Minuten braten. 

Sofort satt in doppelt gefaltete Alufolie wickeln.

Im Bratensatz Schalotte und Tomatenmark andünsten.

Marinade, Rosinen und Brühe oder Wildfond dazugießen.

Die Sauce auf großem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. 

Zuletzt die kalte Butter in kleinen Stücken in die Sauce einziehen lassen, nicht mehr kochen!

Mit Salz, Worcestershiresauce und evtl. wenig Zitronensaft abschmecken.

Die Sauce passt auch zu anderen Wildsorten, Lamm oder Rindfleisch.