Feine Schollenröllchen

Zutaten für 4 Personen

12 Schollenfilets (ohne Haut,ca. 500 g)
200 g Lachsfilet
250 g Blattspinat
100 g TK- Erbsen
200 ml trock.Weißwein
200 ml. Fischfond (aus dem Glas)
100 g kleine küchenfertige Garnelen
Salz,Pfeffer
150 g Schlagsahne
1-2 Eßl. heller Soßenbinder
1/2 Tel. weiße Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
Holzspieße

Die Erbsen auftauen. Fischfilets waschen und die Schollenfilets zwischen Frischfolie vorsichtig plattieren.
Lachsfilet quer halbieren und dann waagerecht in 12 dünne Scheiben schneiden.
Den Spinat waschen und in koch.Salzwasser 10 Sek. blachieren,abschrecken und abtropfen lassen. Auf Küchenpapier trocken tupfen.
Für den Fond:
Zwiebel abziehen und vierteln,mit 500 ml. Wasser,Weißwein,Fischfond,Lorbeer und Pfefferkörner aufkochen und 15 Min. köcheln lassen.
Schollenfilets inzwischen auf ein Küchenbrett legen und salzen.Filets mit der hälfte der Spinatblätter belegen.
Immer eine Scheibe Lachs darauflegen und mit dem übrigen Spinat bedecken.Die Schollenfilets aufrollen und mit einem Holzspieß feststecken.
Der noch warme Fond salzen und die Schollenröllchen in den Fond geben und darin zugedeckt ca.6 Min. gar ziehen lassen.Dann heraus nehmen und warm stellen.
Den Fond abgießen und ca.400 ml. Fond abmessen und in einen Topf gießen.Sahne zufügen und aufkochen.Mit Soßenbinder andicken. Erbsen und Garnelen in die Soße geben und kurz gar ziehen lassen. Abschmecken.
Die Filetröllchen mit der Garnelensoße servieren.