Schweinefiletmedallions mit Parmesan-Tomatenkruste

4 Pers.
Zutaten:
500 g Schweinefilet
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
2 Scheibe/n Toastbrot
100 g Parmesan, gerieben
3 EL Öl von eingelegten, getrockneten Tomaten
8 Tomate(n), eingelegt,, abgetropft
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
Brühe, Wein oder Marsala
evtl. Nudeln oder Kartoffeln, gegart

Die Medaillons evtl. noch etwas plattieren. Im heißen Öl sehr scharf, aber kurz anbraten. Herausnehmen und in eine feuerfeste Form legen. Bratsud mit ein wenig Brühe, Wein oder Marsala loskochen und ebenfalls in die Form geben.
Aus dem zerzupften Toastbrot, dem Parmesan, den zerkleinerten eingelegten, getrockneten Tomaten, dem Tomatenöl und den fein geschnittenen Kräutern eine sämige Masse rühren, die aber nicht zu dünnflüssig werden darf. Vorsichtig jeweils ca. 1 EL auf die einzelnen Filetstücke setzen. Dazwischen können nun auch noch vor gegarte Nudeln oder gewürfelte, gegarte Kartoffeln gesetzt werden. Bei 200°C (vorgeheizt) ca. 15-20 Minuten überbacken.
Um eine schöne Kruste zu bekommen, in den letzten 5 Minuten den Grill zuschalten.