Rehmedaillons Zar Nikolai

Zutaten für 4 Portionen:

12 Reh - Medaillons à 50 g
Salz
Pfeffer
etwas Muskat
3 EL Butter
240 g Pfifferlinge, küchenfertig, ersatzweise TK - Ware
50 g Schalotten, grob gewürfelt
Pfeffer - Körner, grün, eingelegt, nach Belieben
Cognac
Petersilie, gehackt
120 g Schattenmorellen
Wodka, nach Belieben
Nelken, gemahlen
Zimt
etwas Gelatine, gekörnt
Preiselbeerkonfitüre





Am Abend vorher die Kirschen mit Wodka marinieren, mit Nelkenpulver und Zimt abwürzen und kaltstellen.

Rehmedaillons mit etwas Muskat und Pfeffer sowie wenig Salz vorsichtig würzen, in der erhitzten Butter auf jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Rehfleisch sollte nicht zu viel gewürzt werden, damit der Eigengeschmack erhalten bleibt. Bratfett mit etwas Cognac lösen.

Große Pfifferlinge halbieren. Die Pfifferlinge und die Schalotten unter Wenden im Bratfett kräftig anbraten, einige Pfefferkörner zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie zufügen.

Die marinierten Kirschen erwärmen, die Soße mit etwas in Wasser aufgelöster Gelatine andicken und evtl. mit Zimt nachwürzen.

In der Mitte der vorgewärmten Teller die Pfifferlinge anhäufen und mit den Kirschen umgießen. Je 3 Medaillons über den Pfifferlingen anhäufen und mit einem Klecks Preiselbeeren garnieren.


Mit Kartoffelkroketten servieren.