Seelachsfilet mit grüner Kruste

4 Seelachsfilets
1 Zitrone unbehandelt
4 Scheiben Toastbrot
je 1 gehäufter Esslöffel Petersilie und Dill
2 Knoblauchzehen
3 - 4 Esslöffel gemahlene Mandeln
60 Gramm Butter
Salz
frisch gemahlenen Pfeffer
1 Esslöffel Senf mittelscharf
100 ml. Gemüsebrühe

Zubereitung:
Die Zitrone heiss abspülen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Toastbrot, Petersilie, Dill, und abgezogenen Knoblauch portionsweise im Blitzhacker fein mahlen, Zitronenschale, gehackte Mandeln und weiches Fett darunterrühren, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fischfilets kalt abspülen und trockentupfen. Mit jeweils einem Teelöffel Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Seelachsfilets zuerst mit Senf bestreichen, dann die Petersilienstreusel darauf verteilen und fest andrücken.
Fischfilets nebeneinander in eine ofenfeste Form legen und die Gemüsebrühe vorsichtig an der Seite zugiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C, Umluft 170 C etwas 20 Minuten garen.