Rotbarbenfilets "Maître"

von **piper03** Do Jan 23, 2014 4:50 am

Zutaten für vier Personen

4 Rotbarbenfilets à 250 g
Salz, Pfeffer
10 cl Haselnußöl
250 g kleine ausgesuchte Pfifferlinge
100 g rote Zwiebeln (geschält und in Blätter zerteilt)
10 Stück Macadamianüsse (ungesalzen und grob geschnitten)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
Korianderkörner und Pfeffer aus der Mühle
10 g glatte Petersilie (gehackt)
8 cl Sherry-Essig
4 EL reduzierte Fleischbrühe

Zubereitung

Die Rotbarben schuppen, ausnehmen und filetieren, die Filets entgräten, salzen und pfeffern. Ein Drittel des Haselnußöls erhitzen, die Filets hineinlegen und braten (zuerst auf der Hautseite). Auf eine Platte legen und mit Klarsichtfolie überziehen. In die gleiche Pfanne Haselnußöl gießen, darin die Pfifferlinge, Zwiebeln und Nüsse anbraten. Wenn die Mischung goldgelb und leicht knusprig wird, mit Knoblauch, Koriander, Pfeffer und Petersilie würzen, mit Salz abschmecken und aus der Pfanne nehmen.
Für die Sauce die Pfanne mit Sherry-Essig ablöschen, Fleischbrühe dazugeben und mit Haselnußöl abrunden. Das Ganze auf Teller verteilen, mit der Sauce umgießen und die Fischfilets darauf anrichten.

Als Beilagenempfehlung: Fritiertes Kartoffelstroh