Auberginenschnitzel

Zutaten für eine Person

1 grosse Aubergine
Salz, frischer Pfeffer
Olivenöl

Für die Panade:

1 Ei
Paniermehl (Semmelbrösel)
geriebener Parmesan (Menge nach Geschmack)

Für die Tomatensauce:

2 Tomaten
Zwiebeln (Menge nach Geschmack)
Knoblauch (Menge nach Geschmack)
Olivenöl
1 Zweig frisches Basilikum

Zubereitung

Die Schnitzel:
die Aubergine abwaschen, trocken tupfen, in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern, die Tomaten überbrühen, entkernen und würfeln, das Basilikum waschen, trocknen und fein hacken.
Das Paniermehl mit dem Parmesan vermischen. Das Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Auberginenscheiben zunächst im Ei, dann in der Paniermehlmischung wenden. Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten für je zwei Minuten goldbraun braten.

Die Tomatensauce:
die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und würfeln. Olivenöl erhitzen und die Würfelchen darin kurz anbraten. Die Tomatenwürfel dazugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze für etwa fünf Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen und mit dem gehackten Basilikum bestreut zu den Auberginenschnitzelchen servieren.