Spinattopf mit Chorizo

Zutaten
Für 4 Portionen
250 g Chorizo
1 Zwiebel, rot
2 Knoblauchzehe
1 El Öl
300 g junger Blattspinat
2 Dosen weiße Riesenbohnen, klein
1 Dose stückige Tomaten, klein
Salz
Pfeffer
Zucker
4 Stiele Petersilie


Zubereitung

1. Chorizo in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in Spalten schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

2. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Chorizo darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und goldbraun braten.

3. Spinat waschen und trocken schütteln. Sofort in den Topf geben und zusammenfallen lassen.

4. Bohnen in einem Sieb abspülen, mit den Tomatenwürfeln in den Topf geben und 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

5. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen, grob hacken, über den Spinattopf streuen und servieren.