Feuerbällchen, Mexikanisch

ZUTATEN 4 Pers.
400 g Rinderhack

1 Rote Paprikaschote
1 Grüne Paprikaschote
3 Tomaten
2 (-3) Chilischoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Schalotte
3 Knoblauchzehen
500 ml Kalbsfond
1 Ei
1 El. Butter
2 El. Paniermehl
1 El. Mehlbutter
1 Tl. Cayennepfeffer
Salz Pfeffer

Anfertigen:

Die Schalotte und die Knoblauchzehen pellen Sie und schneiden sie in kleine Würfelchen. Mischen Sie das Hackfleisch mit dem aufgeschlagenen Ei, dem Paniermehl, den Zwiebel- und Knoblauchwuerfelchen, würzen mit Salz, Pfeffer und etwa 1/2 Tl Cayennepfeffer und formen dann mit den Händen kleine Bällchen von etwa 3 cm Durchmesser. Bringen Sie den Kalbsfond zum Kochen, schalten dann auf kleinste Stufe, lassen die Hackbaellchen etwa 3 Minuten darin gar ziehen, nehmen sie dann aus dem Sud und stellen beides beiseite.

Das Weisse und Hellgrüne der geputzten Frühlingszwiebeln schneiden Sie in Scheiben, die beiden Paprikaschoten und die Chilischoten halbieren Sie, entfernen die Kerne und inneren weissen Häute, schneiden die Paprikahälften in etwa 1 cm grosse Stücke und die Chilischoten hacken Sie fein. Die Tomaten häuten Sie und schneiden Sie ebenfalls in Stücke.

Erhitzen Sie die Butter in einer Kasserolle, geben die Fruehlingszwiebelscheiben und die Paprikastücke hinein und schmoren unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten. Dann löschen Sie mit dem Kalbsfondsud ab, geben die gehackten Chilis und die Tomatenstücke hinzu, würzen pikant mit Salz, Pfeffer und wieder etwa 1/2 Tl Cayennepfeffer und kochen die Flüssigkeit auf etwa 2/3 ein. Binden Sie die Sauce nun mit der Mehlbutter, geben die Hackbaellchen hinzu und lassen noch einmal kurz aufkochen.

Dazu passt Reis.