Rouladen******

4Rindsschnitzel dünn klopfen. Mit Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und mit Bauchspeck belegen. 3 Karotten, 2 Zwiebeln und 4 Essiggurken in feine Streifen schneiden und die Rouladen damit füllen (Das überschüssige Gemüse aufheben). Die Rouladen zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren.
 
Braten
 
Die Rouladen in 6 EL Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten und wieder heraus nehmen. Das restliche Gemüse von der Fülle in das Öl geben und weiter braten. 4 EL Tomatenmark dazu geben und mitrösten.
Dünsten
Mit 100 ml Rotwein und 400 ml Wasser aufgießen und die Rouladen in die Sauce legen. Zugedeckt 2 Stunden dünsten. Die Rouladen aus der Sauce heben. Die Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit 200 ml Schlagobers verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.
Servieren. Die Rouladen mit Sauce sowie Rotkraut und Polenta anrichten.