Limandes - Thunfisch - Roulade

Zutaten für 2 Portionen:

2 Limandesfilets
4 Scheiben Thunfisch, geräuchert
2 große Kohlrabi - Blätter
1 EL Butter
1 EL Olivenöl


Für die Sauce:

100 ml Fischfond
100 ml Krustentierfond
50 ml Wein, weiß, trocken
2 cl Wermut (Noilly Prat)
75 ml Sahne





Limandesfilets waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Kohlrabiblätter 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, kalt abbrausen, trocknen und den Strunk in der Mitte herausschneiden.

Limandesfilets erst mit dem Kohlrabiblatt, dann mit den Thunfischscheiben belegen. Aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Ganz wichtig ist, dass die Hautseite belegt und nach innen aufgerollt wird, sonst hält die Roulade nicht zusammen. Aus den Filets herausstehende Blätter oder Thunfischscheiben wegschneiden.

Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Olivenöl dazugeben und die Rouladen rundherum anbraten. Deckel auf die Pfanne legen und bei ausgeschalteter Platte durchgaren lassen. Salzen wird nicht nötig sein, weil der Räucherfisch salzig genug ist.

Fisch- und Krustentierfond, Weißwein und Noilly Prat in einer Stielkasserolle aufkochen und um die Hälfte reduzieren. Sahne zugießen und alles sämig einkochen. Eventuell mit etwas Zitrone abschmecken.