Schollenfilet mit Trauben

von **piper03** Mo Feb 03, 2014 10:43 am

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schollenfilets
Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer Weißwein
400 Gramm Weintrauben, rot
40 Gramm Schinkenspeck
50 Gramm Butter zum Braten
3 Esslöffel Cognac

Filets säubern, säuern, salzen
Weintrauben entkernen und enthäuten
Speck in feine Streifen schneiden

Schollenfilets auf leicht gebutterte Aluminumfolie legen, mit etwas Wein beträufeln, bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen dünsten (5-7 Minuten), zwischendurch mit Dünstflüssigkeit begießen, warm stellen

Speck dünsten, Weinbeeren zugeben und kurz anbraten, mit Cognac ablöschen, abschmecken und auf den Schollenfilets anrichten

In der Folie servieren

Dazu passt Wildreis, im Menü reicht Baguette