Schnitzelchen von der Poulardenbrust mit Ketchup und Kartoffeln

Zutaten für vier Kinder

Schnitzel

1 Ei
8 Putenschnitzel
60 g Mehl
50 g Parmesan, gerieben
3 EL Öl
1 EL Wasser
50 g Semmelbrösel
Meersalz

Ketchup

300 g Tomaten
1 Zwiebel, klein
3 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 TL Zucker
1 TL Tomatenmark
Salz

Kartoffeln

800 g Kartoffeln
70-80 ml Olivenöl
0,5 Bund Petersilie, glatt
Salz
Fleur de Sel

Zubereitung

Schnitzel

Ein Ei mit einem Esslöffel Wasser verquirlen, leicht salzen.

Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Schnitzelklopfer oder einer Bratpfanne flach klopfen und von beiden Seiten salzen.

Mehl auf einen Teller geben.

Semmelbrösel und Parmesan gut mischen und auf einen zweiten Teller füllen.

Schnitzel nacheinander zuerst im Ei, dann im Mehl und anschließend in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung wenden.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die panierten Schnitzel einlegen, mit einer Gabel anheben damit sich das Öl darunter gut verteilen kann und zuerst auf einer Seite goldgelb backen. Anschließend wenden und die Schnitzel fertig braten.

Ketchup

Zwiebel würfeln, im Olivenöl dünsten, die Tomaten dazugeben, salzen, zuckern und zwanzig Minuten köcheln lassen.

Anschließend durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen lassen, den Apfelessig dazugeben und nochmals abschmecken.

Kartoffeln

Petersilie fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Etwas Salzwasser in einem Dampfkochtopf mit passendem Einsatz zum Kochen bringen, Kartoffeln auf den Einsatz legen und weich dämpfen, bis sie fast zerfallen.

In einem Topf mit dickem Boden zwei Esslöffel Wasser erhitzen. Kartoffeln, Olivenöl, etwas Fleur de Sel und die gehackte Petersilie hineingeben und das Ganze mit einer stabilen Gabel zerdrücken.