Würziger Eintopf mit Kürbis und Huhn 

Zutaten für Portionen 
500 g Huhn, Filet, in Stücke geschnitten 
2 EL Öl 
2 Zwiebel(n), fein geschnitten 
4 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt oder sehr fein geschnitten 
1 Paprikaschote(n), rot, in Würfeln 
1 Paprikaschote(n), grün, in Würfeln 
1 Chilischote(n), fein geschnitten 
2 TL Currypulver 
400 ml Kokosmilch 
750 g Kürbisfleisch, gewürfelt 
Salz und Pfeffer 
Wasser 

Zubereitung Die Hälfte des Öls in einem großen Topf erhitzen und das gewürfelte Hühnerfleisch darin bräunen. Das Fleisch dabei mit Salz und Pfeffer würzen und es danach aus dem Topf nehmen und warm stellen. Das restliche Öl erhitzen. Darin die Zwiebel anrösten, Paprika, Chilischoten, Knoblauch und Kürbis dazugeben und ebenfalls leicht anbraten. Currypulver und Hühnerfleisch dazugeben und Kokosmilch unterrühren. Ca. 45 Minuten köcheln lassen. 
Bei Bedarf immer wieder Wasser dazugeben und nachsalzen. 

Dieser Eintopf passt hervorragend zu frischem Brot oder Reis.