Rosarotes Schweinemedaillon in Tomate und Basilikum auf armen Rittern

4 Portionen
• Zutaten.:
• 400 g Kirschtomaten
• 1 Bund Basilikum
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Prise(n) Zucker
• 1 Prise(n) Chili
• 125 ml Olivenöl
• 600 g Schweinemedaillons
• 100 g Bergkäse, gerieben
• 150 ml Milch
• 4 Stk. Eier
• 1 Zehe(n) Knoblauch
• 1 Prise(n) Muskatnuss, gerieben
• 50 g Sesam, geröstet
• 80 g Cornflakes
• 4 Scheibe(n) Toastbrot
• 3 EL Schweineschmalz
Zubereitung.:
Die Kirschtomaten vom Strunk befreien und würfeln. Chili, Zucker, Salz und Olivenöl dazugeben und sämig einkochen. Anschließend den Basilikum grob schneiden und dazugeben. Danach die Schweinefilets in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in die Tomatensoße setzen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Einen Deckel darauf setzten und bei geringer Hitze 5-7 Minuten ziehen lassen.

Milch und Volleier verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, einer zerriebenen Knoblauchzehe und Muskat abschmecken. Den Toast darin einweichen und das Ganze in Schweineschmalz goldgelb ausbraten. Danach in den zerdrückten Cornflakes und dem gerösteten Sesam wälzen.

Das rosa gebratene Schweinefilet darauf setzen und das Ragout aus Tomaten darüber geben.

Zubereitungszeit: 35 min