Bärlauchrührei mit Peperoni

Zutaten für 4 Portionen:

50 Gramm Bärlauch
1 Esslöffel Olivenöl
2 Schalotten
2 rote Peperoni
1 Esslöffel Butter
8 Eier
150 Milliliter Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Roggenbrot





Peperoni entkernen und in Streifen schneiden.

Bärlauch gründlich waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Bärlauchstreifen und die Peperonistreifen kurz in Olivenöl anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Eier in einer Schüssel schaumig aufschlagen, mit leicht angeschlagener Sahne und dem restlichen Bärlauch verrühren, zum Schluß würzen.

Geschälte Schalotten in feine Würfel schneiden und in Butter glasig werden lassen. Eimasse dazugießen und bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen - dabei die Eimasse wellenförmig zur Pfannenmitte ziehen.

Brotscheiben im Toaster rösten.

Rührei auf den gerösteten Brotscheiben anrichten und mit gebratenem Bärlauch und Peperoni belegen.