Polenta-Körbchen

Zutaten für 24 Stück:

½ l Gemüsebrühe
300 g Polenta (Maisgrieß)
2 Eier (Größe M)
2 EL Olivenöl
200 g passierte Tomaten
250 g Ricotta
4 EL Tomatenmark
1 EL italienische Kräuter, gehackt (TK-Produkt)
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
2 Muffinbleche mit je 12 Mulden





Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Nach Packungsangabe den Polentagrieß einrühren und quellen lassen. Die fertige Polenta auskühlen lassen.

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Eier gründlich unter die Polenta rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mulden der Muffinbleche mit Öl auspinseln. Die Polenta auf die Muffinmulden verteilen und eine Vertiefung in jede Form drücken.

Die Tomaten mit Ricotta und Tomatenmark mischen. Mit den Kräutern, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatencreme in die Polenta-Vertiefungen geben. Die Körbchen im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen.

Die Polenta-Körbchen aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen und mit einem Esslöffel aus dem Blech lösen.


Mit einem Salat servieren.