Passierte Fischsuppe

Zutaten:
1 Drachenkopf (Rascasse)
2 kg Seefische bzw. Gräten und Köpfe von Seefischen
1 große Fenchelknolle
2 Zwiebeln
1 große Möhre
2 Stangen Staudensellerie
1 große Stange Lauch
6 Knoblauchzehen (auch mehr)
4 Fleischtomaten
4 cl Pastis
1/2 l trockenen Weißwein
Wasser
Tomatenmark
2 getrocknete Chilischoten
Safran, Thymian, Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Olivenöl
geriebenen Parmesan
Aioli
Baguette

Zubereitung:
Fische bzw. Fischabfälle säubern und in Stücke schneiden. Gemüse
putzen und in Stücke schneiden. Olivenöl in einem großen Suppentopf
erhitzen. Gemüse, Knoblauchzehen und Fischstücke andünsten.
Tomatenmark unterrühren. Safran im Pastis verühren, dazukippen und mit
dem Weißwein ablöschen. Mit Wasser auffüllen bis alles knapp bedeckt
ist. Chilischoten, Thymian, Salz und Pfeffer dazu und eine halbe
Stunde heftig kochen lassen. Durchsieben, dabei die Fisch- und
Gemüsestücke gut ausdrücken, anschließend entsorgen. Die Suppe wieder
aufkochen und abschmecken. Achtung: in 8 von 10 Fällen muß kräftig
nachgewürzt werden, und zwar meist mit Salz, Pastis, Tomatenmark,
durchgepreßtem Knoblauch, Weißwein, Pfeffer, Zitronensaft. Mit Aioli,
geriebenem Parmesan und Baguette servieren.

Sehr gut kommt es, wenn man das Baguette in Scheiben schneidet, die
Scheiben im Ofen kurz anröstet und auf jede Scheibe etwas Aioli gibt.
Die Scheibchen läßt dann jeder Gast in der Suppe schwimmen und streut
sich noch etwas Parmesan darüber.

Dazu einen sehr trockenen, körperreichen Weißwein.

Anmerkung:
Die Mengenangaben bei Fisch und Gemüsen sind absolut relativ. Mehr
Fisch, weniger Gemüse oder umgekehrt oder sonstwie ist eigentlich
ziemlich egal. Wichtig ist nur, daß ein Drachenkopf (Rascasse) dabei
ist, der bringt die Suppe auf die Hufe