Tomaten-Risotto

Für 6 Personen


Zutaten:
4 EL Butter
1 mittelgroße, süße, milde Zwiebel, geschält und fein gehackt
400 g Risotto-Reis
1 Glas halbtrockener Weißwein
ca. 1,5 l heiße vegetarische, Fleisch- oder Hühnerbrühe
2–3 EL frisch gehackte Petersilie
400 g Tomaten aus der Dose, in großen Stücken, oder frische, überreife, kleingehackte Tomaten, geschält und entkernt
Frische Kräuter nach Wahl, gewaschen und fein gehackt
75 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Die fein gehackte Zwiebel für etwa 8 Minuten in der Hälfte der Butter leicht anbraten. Den Reis dazugeben und die Körner gründlich austrocknen lassen. Etwa 6 Minuten rühren. Dann den Wein hineingießen, umrühren und ca. 2 Minuten lang verkochen lassen. Danach die erste Kelle Brühe dazugeben und weiterrühren. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, wieder Brühe dazugeben. Mehrmals wiederholen, dabei unentwegt weiterrühren. Der Reis muss immer geradeso mit Flüssigkeit bedeckt sein, dass sich die Oberfläche leicht kräuselt, während er kocht. Es dauert etwa 20 Minuten, bis er gar ist.


2. Nach den ersten 10 Minuten Tomaten und Petersilie dazugeben. Sobald das Risotto cremig ist, aber die Körner in der Mitte noch fest, von der Herdplatte nehmen. Den Parmesan oder Grana Padano sowie die restliche Butter hineinrühren, dann abdecken. Risotto 2 Minuten stehen lassen. Dann den Deckel hochnehmen, nochmals umrühren und auf einen vorgewärmten Servierteller geben. Vor dem Servieren mit einer Handvoll fein gehackter frischer Kräuter nach Wahl bestreuen. Dazu noch mehr Parmesan separat in einer Schüssel anbieten.