Risotto *****

(4 Port.)

Zutaten

1 Schalotte
40 g Olivenöl
200 g Rundkornreis
1 l Gemüsebrühe *
125 ml trockner Weißwein

Jodsalz, Pfeffer
20 g Butter
80 g Parmesan, gerieben
Zubereitung

Die Schalotten schälen und klein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Anschließend den Reis zugeben und mitdünsten, bis die Reiskörner glasig sind.
Anschließend etwas Brühe zugeben und gut umrühren. Den Weißwein, Jodsalz und Pfeffer zugeben und nach und nach die restliche Brühe zugeben. Ca. 25-30 Minuten quellen lassen, dabei immer wieder gut umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden anhängt. Gegen Ende der Garzeit die Butter und den geriebenen Parmesan zugeben.