Steinpilz-Risotto

4 Personen:

Zutaten:
50 g geräucherte Speckwürfel
500 g Steinpilze (geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten)
1/2 Bund Petersilie (gehackt)
1 TL Salz-Zucker-Würzmischung
schwarzer Pfeffer
1 große Zwiebel (gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Stange Bleichsellerie (gehackt)
2 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
1/4 l halbtrockener Weißwein
1 l kräftige Hühnerbrühe
50 g Butter
80 g frisch geriebener Parmesan
1 TL Salz-Zucker-Würzmischung
schwarzer Pfeffer


Zubereitung:
Speckwürfel in einer Pfanne anbraten, Pilze dazugeben und 2 Minuten unter ständigem Wenden braten. Petersilie unterrühren, mit der Salz-Zucker-Würzmischung und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mischung beiseite stellen.

Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in einer hohen Pfanne 3 Minuten in Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Wein dazugießen und weiterrühren. Wenn der Reis den Wein aufgenommen hat, schöpfkellenweise nach und nach unter ständigem Rühren die kochendheiße Brühe angießen. Die Hitze so regulieren, dass das Risotto nur leise blubbert. Nach jeder Kelle warten, bis der Reis die Brühe vollständig aufgesogen hat. Nach 20 Minuten sollte der Reis weich, aber bissfest sein.

Topf vom Herd nehmen. Butter sanft hineinrühren. Zuerst den Parmesan und danach die Speck-Pilzen-Mischung unterheben. Deckel schließen und 2 Minuten ruhen lassen.

Zum Schluss das Risotto mit der Salz-Zucker-Würzmischung und schwarzem Pfeffer abschmecken.