Gestovte Bohnen mit Kassler

750 g
Kassler Rücken (ohne Knochen)
750 g
Stangenbohnen oder Prinzessbohnen
1 EL
Butter (20 g; zimmerwarm)
1 gehäufter EL
Mehl (20 g)
250 ml
Milch (1,5 % Fett)
100 ml klassische Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gekauft)
 
Salz
1/2 Bund
Petersilie
 
Pfeffer
 
Muskatnuss
 
 
 
 
 
 
 
ZUBEREITUNGSSCHRITTE
 
 
1
Kassler in eine flache Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2–3) etwa 45 Minuten braten.
 
 
 
 
2
Inzwischen Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden.
 
 
 
 
3
Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Mehl darüberstäuben und unter Rühren mit einem Schneebesen goldgelb andünsten (anschwitzen).
 
 
 
 
4
Milch und Brühe nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen und aufkochen. Die Sauce bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.