Fenchel Toskana Art

ergibt etwa 4-5 Gläser zu je ½ l
　
8 kleine Fenchelknollen (2 kg)
¾ l Wasser
½ TL Salz
5 Knoblauchzehen
5 kleine Zwiebeln
½ l Weißwein-Essig
5 EL Weißwein
2 gehäufte EL Zucker
1 TL schwarze Pfefferkörner
1/8 l Olivenöl, kalt gepresst
1-2 frische Stiele Rosmarin
 
Die Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Fenchel in vorbereitete Weißwein-Essig, dem Weißwein, dem Zucker und den Pfefferkörnern aufkochen.
Das Öl unterrühren und über den eingelegten Fenchel gießen. Die Rosmarinstiele in die Gläser geben. Die Gläser verschließen.
Die Flüssigkeit am nächsten tag abgießen, aufkochen und abgekühlt erneut über das Gemüse geben. Die Gläser fest verschließen. Dunkel und kühl aufbewahren.
Die Fenchelknollen putzen, waschen, der Länge nach halbieren. Das Wasser und Salz aufkochen und die Fenchelknollen darin 8-10 Minuten kochen lassen. ½ l Kochwasser abmessen und beiseite stellen.