Gefüllte Spinat - Schnitzel

Zutaten für 4 Portionen 
750 g Kartoffel(n), kleine
250 g Blattspinat
Salz
Pfeffer
8 dünne Schweineschnitzel je ca. 100 g
100 g Schinken, gekochter, hauchdünn in Scheiben geschnittener
8 Scheiben Käse (Butterkäse) je ca. 20 g
4 EL Olivenöl
250 g Kirschtomate(n)
2 EL Sesam
n. B. Basilikum, frischer, zum Garnieren
n. B. Zitrone(n) - Scheiben zum Garnieren

Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 Minuten kochen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen.

Inzwischen den Blattspinat putzen, in kochendes Salzwasser geben und darin ca. 1/2 Minute garen. Dann abgießen, kalt abschrecken, ausdrücken und grob hacken.

Auf jeweils eine Schnitzelhälfte nun Kochschinken, Käse und Spinat verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammenklappen und mit kleinen Holzspießen feststecken. 

2 EL Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 6 Minuten garen.
Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Schnitzeln geben und würzen. 

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 4 Minuten goldbraun braten. Mit Sesam bestreuen und würzen.

Auf Tellern anrichten und mit Basilikumblättern und Zitronenscheiben garniert servieren.