Gefüllte Tomaten und Gurken

von **piper03** So Okt 13, 2013 6:32 am

Zutaten für 4 Portionen:
10 Cocktailstrauchtomaten (oder andere mittelgroße Tomaten)
1 Gurke (ca. 500 g)
1 rote Chilischote
1/4 l (250 ml) Gemüsebrühe
1/2 TL Zimt
1/4 TL Piment
1/2 TL gemahlenen Ingwer
150 g Instant-Couscous
50 g Rosinen
50 g LÄTTA extra fit
2 EL gehackte Minze
2 TL Limettensaft

Zubereitung:
1. Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Deckel ohne Stielansatz würfeln. Gurken waschen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und die Stücke so aushöhlen, dass noch ein kleiner Boden stehen bleibt. Chili waschen, entkernen und fein würfeln.

2. Brühe aufkochen mit Zimt, Piment und Ingwer mischen, Couscous und Rosinen damit übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Lätta in den Couscous geben und mit einer Gabel auflockern. Chili, Minze und Limettensaft dazugeben. Tomaten und Gurken mit Couscous füllen.

Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten