Couscous - Salat

Zutaten für 8 Portionen:

300 g Couscous 
1 Prise/n Salz 
4 EL Olivenöl 
1 Stk. Zitrone 
1 Bund Minze 
3 Stk. Frühlingszwiebeln 
3 Stk. Tomaten 
300 ml kochendes Wasser 
2 TL gekörnte Brühe 
1 Prise/n Pfeffer 

Zubereitung: 
Couscous (vom Türken oder aus dem Bioladen) mit gekörnter Brühe oder 1 TL Salz würzen, mit kochendem Wasser übergiessen, so dass ein bisschen Wasser über dem Couscous steht, abdecken, 5 Minuten quellen lassen.
3 Tomaten in kleine Würfel und 3 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit frischer oder getrockneter Minze würzen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. Superlecker!