Hämmcher met Kappes (Eisbein mit Sauerkraut)

von **piper03** Mo Nov 25, 2013 9:25 am

120 min 720 kcal

Zutaten für 4 Personen:
2 Zwiebeln
175 g Porree (Lauch)
150 g Möhren
1/2 - 1 TL Salz
2-3 Lorbeerblätter
8-10 schwarze Pfefferkörner
4 gepökelte Eisbeine ohne Schwarte (vom Fleischer entfernen lassen; à 500 g) oder Eisbein mit Schwarte (4 à 750 g )
50 g fetten Speck
800 g frisches Sauerkraut
1 Kartoffel (100 g)
1 Prise Zucker
1/4 Bund Petersilie
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und vierteln. Porree putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Möhren putzen, waschen und in Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Zwiebeln, Porree und Möhren aufkochen lassen. Eisbein zufügen, nochmals aufkochen und bei schwacher Hitze 1 3/4 Stunden köcheln lassen. Inzwischen Speck fein würfeln. Speck in einem Topf auslassen, Sauerkraut zufügen und unter Wenden anbraten. 250 Milliliter Eisbeinbrühe mit einer Schöpfkelle abnehmen und das Sauerkraut damit ablöschen. 20 Minuten schmoren lassen. Inzwischen Kartoffel schälen, gründlich waschen und fein reiben. 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit die geriebene Kartoffel mit in das Sauerkraut geben. Anschließend mit Zucker abschmecken. Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Eisbein aus der Brühe heben. Auf Sauerkraut anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu Senf und Kartoffelpürre reichen.