Carpaccio vom Rind mit Ruccola und Parmesan

200 g Rinderfilet, gut abgehangen
1 Zitrone
Olivenöl, Extra Vergine
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Salz
Rucolasalat nach belieben
Parmesan am Stück

Das Fleisch mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben, quer zur Faser, schneiden.

Die Fleischtranchen leicht salzen, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und auf einem großen Teller auslegen. Das Fleisch mit dem Olivenöl beträufeln und je nach Geschmack mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Parmesan fein hobeln und über dem Carpaccio verstreuen.