Rumpsteak basic "klassisch"

von **piper03** Fr Jan 03, 2014 9:10 am

Zutaten für 1 Portion(en)

* 1 Prise(n) Salz
* 1 Prise(n) Pfeffer schwarz
* 1 mittlere Rumpsteak
(alternativ: Roastbeef)
* 1 EL Butterschmalz

Zubereitung von Rumpsteak basic "klassisch"

Das Rumpsteak-Stück frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen; (Guß-)Eisenpfanne kräftig erhitzen, Fett in der Pfanne erhitzen (Reihenfolge: erst Pfanne erhitzen, dann Fett erhitzen ist wegen der vielen verschiedenen Säuren im Fett mit wichtig), Steak in der Pfanne stark anbraten, dann auf mittlere Hitze zurückschalten - dann umdrehen und gleiche Reihenfolge wiederholen: stark anbraten, dann auf mittlere Hitze zurückschalten. Gesamtbratzeit: 2 Minuten pro cm Fleischstärke pro Seite. Erst hinterher würzen - servieren - fertig.

Anschließend das Fleischstück in Alufolie einschlagen und ca. 10 Minuten im vorgewärmtem Backofen bei 60 °C ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.