Schweinebacke mit Röstgemüse - Katalanische Hausmannskost

Zutaten für 2 Portionen:

4 Schweinebacken mit (Kiefer-)Knochen
4 Möhren
1 Gemüsezwiebel
½ Knollensellerie
1 Stange Lauch
½ Liter Wein, rot
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
1 Fleischtomate
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
2 EL Olivenöl





Die Schweinebacken gründlich waschen, darauf achten, dass keine Knochensplitter oder Backenzähne mehr im Kieferknochen stecken.

Nun das Fleisch salzen, pfeffern und in einem Bräter in 1 El Olivenöl von beiden Seiten knusprig anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

Wurzelgemüse und die Zwiebel würfeln und im Bräter in 1 El Olivenöl anrösten. Salzen, pfeffern und mit Rotwein ablöschen.
Die Schweinebacken auf das Gemüsebett legen, die gewürfelte Tomate sowie den Rosmarin- und Thymianzweig um das Fleisch legen und alles zugedeckt im Backofen bei 180°C ca. 1,5 Std. schmoren. Das Fleisch muss butterzart sein und sich mit dem Löffel vom Knochen lösen lassen. Die letzten 15 Minuten den Deckel vom Bräter nehmen und die Schweinebacken etwas knusprig werden lassen.

Für Hartgesottene serviert man die Schweinebacke mitsamt Kieferknochen, die Zartbesaiteten lieben es eher, wenn man das Fleisch vorher vom Knochen löst und mit der Gemüsesauce elegant auf dem Teller anrichtet.
Der Katalane reicht dazu schlicht und ergreifend frisches Weißbrot.

Ein frischer Salat hebt das Ganze ungemein und ein Serviettenknödel oder Kartoffeln nehmen die Sauce mindestens genauso dankbar an.

Schweinebacke - ein ganz besonderes delikates und zartes Stück Muskelfleisch, dem in der deutschen Küche leider allzu oft ein Schicksal als Wurst- oder Sülzzutat beschieden ist.