Kasslerschmorbraten und Sauerkraut

Zutaten für 4 Pers.

800 g Kasseler Rippenspeer roh geräuchert, mit Knochen
1000 g Sauerkraut abgetropft frisch
4 Zwiebel frisch
1200 ml Fleischbrühe, selbst gekocht
2 Apfel, säuerlich, groß
100 g Butterschmalz
4 Lorbeerblatt Gewürz
6 Piment
6 Wacholder
2 TL Kümmel
2 EL Honig
Soßenbinder dunkel
200 ml Weißwein
100 ml Wermutwein
Pfeffer aus der Mühle, Salz

Zubereitung
Fleisch waschen, trocken tupfen und pfeffern. 20g Butterschmalz in einem kleinen Topf erhitzen, das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Wenn das Fleisch rundherum gebräunt ist, herausnehmen. Würfel einer Zwiebel im Bratfett anbraten, goldbraun werden lassen, Fleisch wieder garauf legen mit etwa 200ml heißer Brühe ablöschen, ein Lorbeerblatt mitkochen. Ca.80 Minuten schmoren, b.B. noch Brühe zugießen und das Fleisch von Zeit zu Zeit wenden.
Restliches Butterschmalz in einem weiteren Topf schmelzen, Zwiebelwürfel der 2. Zwiebel darin andünsten, Apfel schälen und in Spalten schneiden. Zu den Zwiebelwürfelchen geben und mit andünsten, Honig zufügen und karamelisieren lassen. Das zerpflückte Sauerkraut zu den gedünsteten Äpfel- und Zwiebelstücken geben. Mit Weißwein ablöschen. Brühe zugießen, Gewürze zufügen und etwa 30-40 Minuten garen. Ungefähr 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit Wermutwein und ggf. Salz noch nachwürzen.
Fleisch aus der Soße nehmen, Soße mit etwas Soßenbinder binden. Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden. Mit Sauerkraut und Salzkartoffeln servieren. Guten Appetit!
Das Sauerkraut war eindeutig für 2 zu viel, wird morgen mit anderen Beilagen gewärmt, schmeckt gewärmt besonders lecker.

Guten Appetit