Steinpilz.Carpaccio mit Petersilien-Zitronen-Pesto

von **piper03** Do Mai 30, 2013 2:03 am

Pesto:
1/2 bund glatte petersilie
1 zitrone
1 el ahornsirup
salz
grob gemahlener pfeffer
1-2 el weßwein
2 el kräftige gemüsebrühe
1/8 liter olivenöl

Carpaccio:
200g feste steinpilze
salz
pfeffer

Pesto:
petersilie abzupfen.zitrone heiß abwaschen.3 scheiben abschneiden.dese mit petersilie,ahornsirup,salz,pfeffer,weßwein und gemüsebrühe fein pürieren.öl in dünnem strahl zugeben,bis das pesto sämig ist.
Carpaccio:
die pilze in sehr feine scheiben schneiden.pilzscheiben auf tellern auslegen und mit dem pesto beträufeln.steinpilzcarpaccio salzen und mit pfeffer bestreuen.
Restliche zitrone schälen und in dünne scheiben schneiden.steinpilzcarpaccio damit garnieren und servieren.