Zucchinipfannkuchen mit Kräuterquark:

Portionen: 
4
Zutaten: 
100g Mehl
100ml Milch 1,5% Fett
400g Zucchini
2 Eier
Salz
4 El Rapsöl
4 Tomaten
250g Magerquark
etwas Mineralwasser
2 EL Kräutermischung italienisch, TK
Salz, Pfeffer
Zubereitung: 

300g Zucchini grob raspeln. Mit Milch, Eiern, Mehl und Salz verrühren. Aus der Masse in heißem Rapsöl 4 Pfannkuchen ausbacken.

Quark mit Mineralwasser, Gewürzen und Kräutern glattrühren. Mit restlicher Zuccini und Tomaten in Scheiben zu dem Pfannkuchen servieren.