Kürbis-Gnocchi

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Butter
1 Knoblauchzehe
2 Gemüsebrühe-Würfel
2 l Wasser
2 EL Olivenöl
1 kg Kürbis
200 g Mehl
1 Ei
1 EL Olivenöl
100 g Parmesankäse am Stück
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Muskatnuss




Gemüsebrühe-Würfel mit Wasser in einer weiten, halbhohen Kasserolle aufkochen. Olivenöl (1) dazu geben. 1 Backblech mit Olivenöl (2) ausfetten. Kürbis mit der Schale in kleine Stücke schneiden, auf das Blech geben und im Backofen, Einschubhöhe 2, bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40 Min garen.

Eigelb vom Eiweiß trennen, Mehl abwägen, Knoblauch schälen, und mit dem Messerrücken quetschen. Parmesan reiben. Die Kürbisstücke aus dem Ofen nehmen und durch das Passevite in eine Schüssel treiben, Eigelb und Mehl beimischen, bis eine kompakte Masse entsteht, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Portionenweise mit zwei Kaffeelöffeln Gnocchi formen und direkt in die leise köchelnde Gemüsebouillon fallen lassen, ziehen lassen bis sie an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle in das vorgewärmte Gratingeschirr auf der Warmhalte-Kochzone geben. Mit dem Parmesan bestreuen. In einer kleinen Bratpfanne die Butter schmelzen, die zerquetschte Knoblauchzehe kurz glasieren, bis die Butter das Aroma angenommen hat, entfernen und damit das Ganze abschmelzen.