Chorba (tunesische Tomatensuppe, wird speziell im Ramadan gekocht):

Zwiebeln und mageres Fleisch (Hunh, Rind, geht aber auch mit Fisch) ganz klein schneiden. Das Fleisch mit den Zwiebeln in Olivenöl leicht anbraten (wenn Ihr mit Fisch kocht: den Fisch erst ganz am Ende dazugeben, denn er zerfällt sonst!).
Danach Tomatenmark dazugeben, rühren (3-5 Minuten, kleine Flamme), erst dann mit Wasser aufgießen, Salz und scharfe Parika (Pulver, fein gemahlen)) dazugeben. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen. Danach kommen die restlichen Zutaten wie eingelegte Karotten (geht aber auch mit Frischen, ganz klein schneiden!!), Kapern, gehackte Petersilie und sog.Klavs (auch gehackt) dazu. Schmeckt dies ab, würzt es nach eigenem Empfinden ggf. nach. Die Suppe muß nun noch mindestens 30Min bei kleiner Hitze köcheln. Danach kommt Chorka Frik dazu (türk./arab. Laden, so ähnlich wie unsere Graupen), nun kocht die Suppe noch einmal etwa 10 Minuten.
Laßt es Euch schmecken, am besten mit Baguette, man kann auch etwas frische Zitrone reintröpfeln.